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Oxydation du vin

L'oxydation du vin est recherchée pour certains types de vins très précis comme pour le vin jaune ou le Porto. Elle est le résultat d'une oxygénation lente et prolongée du vin. Des notes madérisées ou une odeur de pomme très mure sont les senteurs typiques d'un vin oxydé. Il existe différents niveaux d'oxydation et plusieurs termes sont alors alloués à cette action. Il existe plusieurs degrés d'oxydation bien précis.

Vin fatigué: un vin qui a perdu son goût en bouche. Il est possible cependant qu'un passage en carafe lui rende tant soit peu son bouquet si le vin n'est énormément oxydé.

Vin mâché: l'oxydation apporte au vin un goût de fruit mâché.

Un vin éventé: Un vin éventé ne pourra jamais retrouver son goût originel même après avoir passé un très longtemps moment en carafe.

Vin madérisé: un vin qui n'a pas été conservé dans de bonnes conditions. Très souvent, cela provient du fait que l'air à "traversé" le bouchon. Le résultat, les vins rouges brunissent et les vins jaunes jaunissent.