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Armoire de mise en température

Disposer de bonnes bouteilles est un fait ! Les servir à la température idéale en est un autre ! Si vous ne possédez pas une cave naturelle, mais que vous souhaitez toujours servir à vos convives un vin au degré près, une armoire  de mise en température est l’appareil qu’il vous faut.

C’est une évidence, chaque type de vin ne se déguste pas à 12 °C. Servie à une température trop basse, le vin a tendance à perdre de son bouquet et le tanin à se montrer trop « volontaire ». À trop haute température, le bouquet se volatilise plus rapidement qu’il devrait, l’acidité se renforçant par la même occasion et les parfums sont beaucoup moins présents au palet qu’ils devraient l’être.

Une armoire de mise en température dispose d’un thermomètre qui vous permet de régler la température à l’intérieur entre 5 et 18 °C. La partie la plus basse de l’appareil (que l’on appelle plus communément zone de rafraichissement) permet d’entreposer des bouteilles qui doivent être servies entre 6°C et 10C. La partie haute (que l’on appelle plus généralement zone d’épanouissement), offre l’avantage de pouvoir stocker des vins entre 10°C et 14 °C.

Enfin, et cela n’est pas toujours su à sa juste cause, une armoire de mise en température permet de filtrer l’air qu’elle contient. Tout le monde ne le sait pas, mais le vin « respire » à travers son bouchon. Par le biais de cet air totalement filtré, toutes les sortes de caves à vin ont la fonction de garantir 24 heures sur 24 le renouvellement de l’air. Dans le détail voici un petit récapitulatif des vins et de leurs températures auxquelles ils doivent être servis.

- Alsace : Blanc : 8 °C à 10 °C, Rouge : 16 °C, Rosé : 8 °C à 10 °C et Crémant : 5 °C à 7 °C
- Champagne : Effervescent : 6 °C à 8 °C, Coteaux champenois rouge : 9 °C et Blanc : 7 °C à 9 °C
- Jura : Blanc : 12 °C à 14 °C, Jaune : 14 °C à 15 °C, Rouge : 12 °C à 14 °C et Crémant : 5 °C à 7 °C
- Savoie : Blanc : 8 °C à 10 °C et Rouge : 11 °C à 14 °C
- Bourgogne : Blanc (Corton, Meursault, Montrachet, ...) : 12 °C à 13 °C, Blanc (Chablis) : 7 °C à 11 °C, Rouge : 15 °C à 16 °C et Crémant : 5 °C à 7 °C
- Bordeaux : Blanc sec : 6 °C à 10 °C, Blanc liquoreux : 8 °C à 11 °C, Rouge : 16 °C à 18 °C, Rosé : 9 °C à 10 °C et Crémant : 5 °C à 7 °C
- Languedoc-Roussillon : Blanc : 6 °C à 10 °C, Rouge : 11 °C à 12 °C et Blanc (muscat) : 8 °C à 10 °C
- Provence : Blanc : 6 °C à 10 °C, Rouge léger : 11 °C à 12 °C, Rouge corsé : 13 °C à 15 °C et Rosé : 9 °C à 11 °C
- Californie : 16 °C
- Chili : 15 °C
- Espagne : 17 °C
- Italie : 16 °C
- Alcools blancs : 6 °C
- Whisky : entre 16 °C et 18 °C
- Cognac : entre 16 °C et 18 °C
- Eau minérale : entre 6 °C et 10 °C
- Bières et soda : entre 6 °C et 10 °C

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